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发布时间:2022-06-10 07:52:42
1、虫草花:虫草花是一种常见的中药材,味道甘甜鲜美,含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分,和鸭子一起煲汤可以起到补肾润肺、滋阴补血的功效。 北京军海癫痫病医院 3、萝卜:萝卜中含有丰富的胡萝卜素、果胶、无机盐等营养成分,具有清肝明目,清热解毒的功效,萝卜与鸭子煲出来的汤汁清香鲜美,炖煮出来的萝卜香甜黏糯,是餐桌上受欢迎的一道美食。 1、处理鸭子的时候尽量把鸭血放完,并且注意要把筋膜和鸭毛都清理干净,这样做出的鸭汤才会鲜美不腥。 2、炖汤之前建议先将鸭块下锅煎一下,煎制的过程既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内部的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。 3、在炖煮的过程中建议用勺子将煮出来的油脂撇除干净,这样可以让鸭汤清爽不油腻。 1、在品种选择上,尽量选择水鸭,因为水鸭骨架较小而且脂肪含量不多,炖出的汤比较鲜美清爽。最好不要选择洋鸭,因为洋鸭一般比较油腻,而且腥味较重,比较适合啤酒鸭或红烧鸭等重口味做法。 2、尽量选择老鸭,因为老鸭的营养价值相对较高,用老鸭炖出来的汤食用价值也更高一些,所以建议选择老鸭,一般幼毛较多且毛管较粗的就是老鸭了。 建议焯一下水。 在炖鸭汤之前,一般还是建议将鸭子焯一下水,这样炖出来的鸭汤才会比较清爽不腥。因为鸭肉中往往会残留一些未处理干净的血水和血块,而这些血水和血块直接入汤会比较腥,所以需要提前焯一下水。 在焯水的时候,要注意撇去浮在水上的浮沫,同时还可以加入些姜片和料酒,使得去腥效果更好,鸭肉焯过之后再过一遍凉水便可入锅炖了。 |