家常酸菜鱼的做法正宗的做法_冬季养生鸡汤家常做法

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   酸菜鱼这道菜在很多餐厅的菜单中都出现过，也是一道非常美味可口，十分受大众欢迎的菜。人们做酸菜鱼一般会选择草鱼，因为草鱼的肉十分鲜嫩，非常适合用来做酸菜鱼。鱼有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把鱼腥味掩盖住，非常香。下面就给大家说说家常酸菜鱼的做法正宗的做法。

   用料

   草鱼，500克；香菜，适量；姜，适量；蒜，适量；干辣椒，适量；花椒，适量；盐，适量；食用油；胡椒粉；  酸菜350克

   做法:

   1首先将酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

   2然后鱼肉用少许盐入味，胡椒粉和生粉抓一下。

   3鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

   4炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

   5蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

   6然后炒出香味后加入适量的水或高汤。

   7最后把鱼骨一起下汤里煮。

   8煮至开锅。

   9开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

   10鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

   11将鱼盛入大碗里。

   12锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

   13把炸好的花椒油淋在鱼肉上，味道更香。

   14撒上香菜即可。

   以上就是家常酸菜鱼的做法正宗的做法，酸菜鱼的做法其实并不难，但是在选材上是非常讲究的，鱼一定要选非常新鲜的，这样酱料才会更入味，如果加很多辣椒，会让酸菜鱼多出一股酸辣味，味道也十分棒，让人忍不住流口水。希望以上内容，可以帮助到大家。

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酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四晚上睡觉频繁抽搐是怎么回事？川泡菜煮制而成。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。赶快来了解酸菜鱼的做法吧。

材料:

大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒(或白酒)，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段

做法:

1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。(切记要把鱼切成细片，不能留有鱼刺太多的鱼片)

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

要注意鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼是很多人喜爱吃的，这类佳肴味道独特，吃的时候对身体也没有任何影响，不过在吃酸菜鱼的时候，也需要对它的制作方法进行认识，很多人对酸菜鱼的做法最正宗的做法并不是很清楚，它的制作过程虽然不是很难，但是制作过程中，也需要掌握一些技巧，这样制作后广州癫娴病专科医院才会更加好吃。

酸菜鱼的做法：

材料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。

做法

1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少)

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了!

10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)

11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。

14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

16、大火烧开以后打去浮沫。

17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开(加不加各种精自便)

20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。

22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)

在对酸菜鱼的做法最正宗的做法了解后，在家里制作酸菜鱼的可以按照以上方法进行，不过想要能够很好的制作出美味的酸菜鱼，就需要对它的食材材料数量进行更多认识，这样具体该放入多少材料也会清楚，使得制作出来的鱼更加好吃。

相信大家肯定都看过和吃过奶酸菜鱼吧，奶酸菜鱼不但卖相很好而且吃起来味道也是相当不错的，奶酸菜鱼里面含有丰富的营养，经常吃奶酸菜鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以奶患上癫痫疾病治疗费用得多少酸菜鱼受到了大家的喜爱，奶酸菜鱼的做法非常的简单，下文我们给大家介绍一下奶酸菜鱼的家常做法。

传统酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，而奶酸菜鱼则是用新鲜黑鱼为主料，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶。

1. 草鱼切好用淀粉蛋清料酒盐生姜腌制

2. 切好所有的配料

3. 先把配料入锅炒香，再加入大块的鱼骨。如鱼头鱼尾鱼中段之类的

4. 翻炒一会以后加入水满过大部分材料

5. 水煮沸后加入牛奶,因为一罐直接是250Ml的我全加完了。

6. 牛奶煮沸后加入鱼片煮五分钟，当然时间也可以更加长一点。这个过程中不要搅动鱼肉。这个时候可以尝尝咸淡，加入适量的盐。

7. 加入葱花，加入胡椒粉起锅。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是奶酸菜鱼了，我们知道奶酸菜鱼不但外形好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了奶酸菜鱼的家常做法，相信大家都掌握了吧。

很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实家常版酸菜鱼的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。

2、用盐，黄酒，生粉，蛋清腌制一下

3、把生粉搅拌匀，可以加入些葱和姜去腥

4、先把油烧热放入蒜头

5、把酸菜放进去炒熟

6、酸菜里加入半锅水烧开后下鱼片

7、鱼片烧的差不多熟的时候加入半袋酸菜鱼调味料少许盐继续烧一会就行

8、把酸菜鱼盛入大汤碗中，上面放香葱，熬油油里放几个蒜头，把熬热的油浇在酸菜鱼上即可。

9、最后放上香菜做点缀一来增加香气。

许多家常菜其实都不难做，只要多加学习，每个人都可以掌握得很好，家常版酸菜鱼的做法就很容易，不难学习。

酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。

难度：切墩(初级)   佳木斯癫痫病哪家医院好

时间：30-45分钟

主料：黑鱼1条   包装酸菜1袋。

辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。

做法：

1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

注意事项：

1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。

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