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宁波十大名菜之火踵全鸡

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   火踵全鸡,需选取农民家庭养殖的新母鸡一只,宰杀后放血,去毛,取出内脏,洗净,同时将洗净之鸡肫,鸡肝,鸡心等内脏放入鸡膛内,先用小儿癫痫能治好吗沸水煮,取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料,放入蒸笼,以旺火蒸约一个小时即可。

   家鸡营养丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说是"人欲轻身益气,不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏,补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功;鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜,配以佐料,营养更加丰富。

   火踵全鸡,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。

   制作方法

   1、将活鸡宰杀褪毛,在背部尾臊处横开一小刀口,挖去尾部,取出内脏洗净,放在沸水锅中煮3分钟,撇去浮沫,再用清水洗净。火腿踵洗净,并焯水。

   2、取大砂锅一只,用竹筷子垫底,鸡腹朝下,同火腿踵排摆在锅内,放上葱结、姜片,舀入清水3500g,置旺火上烧沸后改为微火焖炖。至武汉中际癫痫病医院治疗癫痫怎么样 仔细去看火腿和老母鸡七成熟,取出葱结、姜片,火腿踵剔去骨,回置锅内,并把鸡翻个身,盖上锅盖,用微火继续焖炖1小时至酥烂,然后捞出竹筷子,去浮沫,取出火腿踵,切成1厘米厚的片,整齐地排列在鸡腹上面,放入小青菜,香菇,调入绍酒、精盐、味精,加盖再炖5分钟,使佐料和原汁渗入鸡肉即成。

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